来自《新食材》
2009 年至今，肉食品的高端变奏依然处在行业变革的探索阶段，在众多肉制品企业纷纷看好这一市场的同时，激烈竞争的局面已经形成：据了解，2011至2012 年，高端肉制品市场同疯涨的CPI一样活跃，在卖场终端动作频频。刚刚登陆资本市场的金字火腿股份有限公司——旗下高端肉制品“巴玛发酵火腿”在电子商务平台风生水起。但是，金字火腿所处的行业市场竞争如此激烈，拥有近百家竞争对手企业，金字火腿如何能在高端肉制品行列里节节高升，连创记录？他们有着怎样的闯关秘笈？为此，《新食材》专题刊登对金字火腿股份有限公司总经理薛长煌的采访。
《新食材》：请问贵公司怎样定位你们的产品？
薛长煌：我们火腿产品定位是健康的发酵肉制品，在立足传统特产礼品基础上以多种产品形态走进家庭消费，让火腿这种富含营养的肉制品，成为现代人美食生活必不可少的食品。
《新食材》：现在金字火腿在市场上主要以哪些产品为主？火腿也有不少国内品牌，金字如何与他们拼实力，拼市场覆盖范围？
薛长煌：金字火腿在市场上的主要产品为传统金字火腿礼盒产品和酒店专业火腿以及火腿延伸品如火腿高汤、酱料（火腿香菇酱、火腿牛肉酱）、火腿即食休闲食品（美味火腿）、家庭消费火腿产品及金华香肠、腊肉等，旗下高端欧洲发酵火腿品牌巴玛发酵火腿主要为发酵火腿和欧式发酵肉制品为主。
金字多年的品质打造、品牌建设、销售体系及服务理念，拥有了规模及渠道优势，连续多年产销售居行业首位，产品上不断创新研发开发，品相丰富了不同需求，产品种类业内最多，包括火腿礼盒系列、酒店餐饮专用火腿、烘焙馅料系列、火腿调味品系列、火腿家庭装系列、火腿熟食系列、休闲系列，目前已与上海苏浙汇、上海小南国、杭州张生记等全国百强餐饮，沃尔玛、家乐福、易初莲花、大润发等大型商超，太太乐、五芳斋等知名品牌建立了长期稳固的良好合作关系，拥有长期合作客户1000多家。
《新食材》：金字火腿的低盐火腿和巴玛发酵火腿的市场定位是什么？采用怎样的一种工艺？
薛长煌：金字火腿的典藏2005系列是比传统金华火腿含盐量更低的产品，是在2005年获得行业首个国家发明专利“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的办法”工艺基础上衍生出来的产品。更符合现代消费群体追求养生健康生活的趋势，在中高端市场比较受欢迎。
“传奇美食，巴玛火腿”正如这句广告语，巴玛发酵火腿以传播欧式发酵火腿美食文化和品位健康生活方式为旨，是品质生活不可获取的元素，主要渠道有星级酒店、西餐厅、红酒庄、航空配餐等。巴玛发酵火腿采用全套西班牙制腿工艺，以生态牧养诸种历经3年以上窖藏发酵而成。
《新食材》：在销售上你们怎么去规划布局全国市场，主要采取什么模式？在销售渠道上是走经销商代理还是厂家直营或者采取火腿专卖店的模式？
薛长煌：线下地区以江浙沪徽为重点市场，以广州、北京、山东为重点培养市场，以点向全国市场扩张，在销售渠道上以专卖店、经销商代理和直营等多种形式结合；线上先后入驻天猫旗舰店、1号店和京东商城，并建有金字火腿旗下官方食品商城—巴玛商城。
《新食材》：全国也有不少的火腿产品，对经销这方面怎样去打动说服经销商经销你们的产品？和其他的火腿产品有什么区别？
薛长煌：火腿市场产品同质化竞争十分激烈，但是，金字火腿在行业内品牌影响力和销量一直处于领先，我们与经销商是双向选择过程，我们吸引经销商一方面是品牌优势，多年来金字一直站在行业领导者高度不断做大做好全行业的这块蛋糕，第二是产品优势，从家庭消费到礼盒，我们拥有强大的产品创新能力和产品链，第三金字拥有整套完整的售后体系与品牌团队，加入金字代理商的行列，就意味着接收了这样的售后体系与品牌推广团队的打包服务，代理商将拥有更坚实的基垫去培育市场。
《新食材》：对市场和产品的下一步规划是什么？目前公司的销量大致是多少,公司在五年之内销售希望达到一个什么水平？怎样去实现？
薛长煌：产品创新一直是企业发展的源动力，接下来的市场和产品规划会走向更精细化的道路，不仅在酒店、礼品市场，更要重点开发家庭消费，挖掘细分消费群的需求，开发更多适合日常家庭消费的火腿产品、火腿衍生品及肉制品，在电商上面向比线下更年轻群体开发线上专售产品，真正把传统季节性节日礼品向日常家庭消费转化。
《新食材》：现在对很多公司来说肉源地对其发展起到了至关重要的作用，贵公司在肉源基地的建设上有什么领先于其他公司的？
薛长煌：对于原材料采购，金字拥有一套非常严苛的筛选标准，采用纯生态牧养猪种。除了金华本地猪源，我们因为有规模优势，主要与国内知名的大型养殖企业合作，供应商选择和评价比较规范，所需原材料以达到出口标准，巴玛原材料更是要求养殖周期9个月以上，而且现在也引进包括西班牙最知名的伊比利亚黑猪腿原料在内的进口腿源。伊比利亚黑猪是放养的，以食用橡果为主，与野猪的血缘较为接近。
《新食材》：贵公司最近阶段在推广上做了哪些促销拉动？简单评价下效果。
薛长煌：最近推广有：由浙江省商务厅、浙江日报报业集团、省农办、省财政厅联合推出的“中国浙菜-乡土菜谱”评选活动的“一条腿一席宴”火腿宴展示，以及联合经销商的火腿高汤推广等活动，效果很好，推广了诸多新火腿菜肴，如薄片火腿、巴玛火腿卷、滋味火腿皮、金华火腿冻、蜜汁火方、手撕火腿、火香盐焗鱼、博士焖火腿。火腿高汤精选火腿、土鸡等多种食材，十几小时精心熬制而成，有增香、去腥的功能，是大厨家庭主妇不可或缺你的美味帮手。
近期，在线下我们针对端午节、中秋节等节日也策划了促销活动，线上的店内促销活动更是不间断，并不定期参加淘宝聚划算活动，上次聚划算的金华香肠近万包几小时内就被抢购一空。
《新食材》：近两年市场销售量大概的增长幅度如何？
薛长煌：近两年传统火腿比较稳定增长，巴玛火腿增长较快，同时电商渠道能保持比较旺的增长势头。
《新食材》：对中国现在整个的火腿市场与什么看法和期待？
薛长煌：中国现在火腿市场开发潜力非常巨大，国内的肉制品产业经历了高温肉制品-低温肉制品-发酵肉制品三个消费和产业升级的发展阶段。目前，发酵肉制品已经占据消费主流低温。而在国内，发酵肉制品尚处于起步阶段，在欧洲各地，如西班牙，火腿人均年消费量近乎一人一条的地步，意大利，同时法国、葡萄牙、德国等地也是十分惊人，中国13亿人口只有400万条的消化能力，市场开发潜力是十分巨大的。近几年随着火腿消费群面向老龄化，火腿的传统消费观念面临换代，新的消费形态新的产品形式，将为火腿产业发展迎来新的挑战与机遇。
金华火腿历史文化堪称中国隗宝，但是没有得到好的推广，很多人还不熟悉，不知道其营养和养生价值，美味天成，期待火腿能够再续辉煌，价值回归。
巴玛火腿属于火腿“新品类”，元朝流传出国外，现在金字把她引进中国，欧洲传奇食材之首，健康发酵肉制品，即食方便，品位生活新元素，国内目前属于食品中的奢侈品，期待她能尽快融入国人生活，走进千家万户。
《新食材》：请描述下金字火腿的企业文化和未来5年的发展目标
薛长煌：金字火腿一直以“用心精制”为企业宗旨，继承传统，开拓创新，做“中国发酵肉制品领航者”。
金字火腿未来旨在打造产业链，推动业态向上下游的延伸。在产业下游，金字投资金字冷冻食品城，这个同样在2013年开幕，引起业内轰动的浙中地区冷冻品贮存交易航母，拥有6万吨冷库、5万方交易中心以及极其专业的冷链物流配送网络，是集冷冻食品贮存、交易、配送三位一体的冷冻食品集散中心。其一站式的采购服务和创新的经营理念，让金字冷冻食品城成为浙中地区炙手可热的最大冻品交易中心。而产业上游的金字生态园，是以生态开发为宗旨的现代农业项目，集科研、生态养殖、果蔬种植、农业观光休闲为一体。金字火腿、正前瞻性把握产业升级，消费升级的发展契机，稳步迈向集团化企业的发展目标。
《新食材》：金字火腿在未来是否有开发其他新产品打算？
薛长煌：金字火腿一直致力于满足消费者日益需求，不断将自身技术优势转化为产品，为消费者提供更为便捷的家庭消费品。今后新产品开发将更细分消费群体和消费需求，走精细化开发道路。
